Mazaki Sujihiki 270mm

Smeden Mazaki smir sine kniver helt for hånd i Sanjo, Japan – en by med dype og stolte smedtradisjoner. Hver kniv holder en eksepsjonelt høy kvalitet og er et resultat av kompromissløst håndverk. Bladet har en kraftig, mykt avrundet rygg som gradvis smalner inn mot en tynn og presis spiss. Mot eggen blir bladet svært tynt, noe som gir en ideell balanse mellom tyngde, kontroll og ekstrem skarphet.

Bladsidene slipes for hånd til en vakker kasumi-finish ved hjelp av naturlige brynesteiner – et tidkrevende arbeid som normalt kun finnes på kniver i det øverste premiumsegmentet. Kniven leveres med et håndtak i mørk ibenholt som gir en tydelig premiumfølelse og ligger svært komfortabelt i hånden.

Knivens stål er laget i Shirogami #2, et japansk karbonstål med svært fin kornstruktur. Stålet er kjent for sin enestående skarphet og eksepsjonelle slipeegenskaper, men krever nøye rengjøring og tørking etter bruk. Med riktig vedlikehold overgår dette stålet rustfritt stål når det gjelder skjæreegenskaper og presisjon. Over tid vil det utvikles en naturlig patina på kjernestålet, som gir karakteristiske fargeforandringer og samtidig beskytter mot rust. Bladet har en halvblank finish som på japansk kalles migaki.